こだわり

  • 皆美家伝　鯛めし

    皆美家伝「鯛めし」は、そぼろにした鯛の身を、ゆでた卵の白身のみじん切りや、裏ごしした黄身と一緒に、ご飯の上にのせ、ワサビ、大根おろし、ねぎ、海苔を添え、だし汁をかけてお召し上がりいただきます。あっさりとして体にすっと入っていく、カツオの本節ベースで松江の醤油を使用した秘伝の出汁が美味しさの秘密です。

  • 宍道湖を臨む 白砂青松の 日本庭園

    樹齢300年という名木を中心とした、宍道湖を借景とする枯山水庭園。西側の中心にある3本の松は、中央の黒松を「夫」、赤松を「妻」、左の低い松を「子」と見立て、仲良く寄り添う親子の幸福な姿を表現しています。また、庭園内には、文人ゆかりの宿らしく、山口誓子の句碑もあります。

  • 山陰の恵を、 皆美伝統の味で。

    日本海、宍道湖、清流や中国山地など、四季折々の自然の幸に恵まれた山陰。
    その極上の食材を代々受け継いできた皆美伝統の味で仕上げます。

  • 皆美家伝　鰻のしゃくもどき

    その昔は「しゃく」というシギ科の鳥と茄子、牛蒡、銀杏など数種類の野菜で作った炊き合わせの料理でしたが、「しゃく」が保護鳥になり、捕獲できなくなったため、「鰻」が「しゃく」と味がよく似ているという理由から、初代板前長の西村常太郎が「しゃく」の代用として「鰻」を使い考案した逸品です。

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